Ingredientes:
- 1 coliflor grande
- 1 bote mediano de garbanzos cocidos
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
- 1 calabacín mediano, cortado en cubos
- 1 cebolla roja, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 rodaja de papaya cortada a daditos
- 1/4 taza de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 limón
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones:
Lava la coliflor y sécala bien. Retira las hojas y el tallo grueso. Con un rallador o procesador de alimentos, ralla la coliflor hasta que tenga una textura similar a la del cuscús.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Añade el pimiento rojo y el calabacín, y cocina por otros 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora el comino, el pimentón, la sal y la pimienta a las verduras. Revuelve bien para distribuir las especias. Luego, añade los garbanzos escurridos y enjuagados. Cocina por unos minutos más para calentar los garbanzos.
Agrega la coliflor rallada a la sartén y revuelve para mezclarla con las verduras y las especias. Cocina por 3-4 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna pero aún crujiente.
Retira la sartén del fuego. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y revuelve para incorporar. Añade la papaya y las semillas para dar un toque de dulzura y textura.
Sirve el cuscús de coliflor con garbanzos y verduras en platos individuales. Espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.
