Ingredientes:
- 200 g de judías verdes, cortadas y cocidas al vapor
- 1 papaya pequeña, pelada y cortada en cubos
- 100 g de olivas verdes, en rodajas
- 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 50 g de almendras crudas, troceadas
- 100 ml de crema de soja para cocinar
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de coriandro en polvo
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de levadura nutricional (de cerveza)
Instrucciones:
- Cocina las judías verdes al vapor hasta que estén tiernas pero crujientes (unos 5-7 minutos).
- Pela y corta la papaya en cubos.
- Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos.
- Trocea las almendras crudas.
- En un bol pequeño, mezcla la crema de soja con el comino, el coriandro, la pimienta, el vinagre de manzana y el AOVE. Bate bien hasta que esté todo bien combinado. Ajusta la sal al gusto.
- En un bol grande, mezcla las judías verdes, la papaya, las olivas verdes, los garbanzos y las almendras troceadas.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
- Sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande.
- Espolvorea la levadura nutricional por encima justo antes de servir para dar un toque de sabor umami.
¡Disfruta de tu ensalada tibia y saludable!
